Hacienda Olontigi abre sus puertas en 2007 tras un largo periodo de construcción en un antiguo corralón, lugar de cría de ganado, vacas retintas y caballos, situado en origen en los límites de la localidad. Las antiguas instalaciones no pudieron ser reutilizadas y tras su derribo el nuevo edificio surgió convirtiéndose desde el primer día en edificio singular y referente del turismo en Aznalcázar.

Muchos historiadores identifican la actual Aznalcázar con la celtíbera Olontigi, nombre conservado en época romana, del que toma el suyo el alojamiento, acompañando en el logotipo a la figura de un elefante cuyo origen se encuentra en las monedas cartaginesas descubiertas en la zona.

Alojamiento con recorrido en Doñana, destacado por su estilo andaluz y trato familiar. Hacienda Olontigi fue uno de los primeros establecimientos en Europa en obtener la acreditación de la Carta Europea de Turismo Sostenible , mención que se vería más tarde completada con la acreditación como Punto de Información Oficial del Espacio Natural Protegido de Doñana. Enfoque sostenible y de pasión por la Naturaleza que justifica que Hacienda Olontigi sea socio WWF Adena y su equipo socios de SEO Birdlife.